Hướng dẫn cách ngâm rượu mơ thơm ngon tại nhà – Gốm Sứ Bảo Lộc

Hướng dẫn cách ngâm rượu mơ thơm ngon tại nhà


12:03 chiều | 25 Tháng Mười Một, 2019


Qua mỗi mùa mơ chín, nhu cầu ngâm rượu mơ lại tăng cao và nhiều người tìm cách ngâm rượu mơ ngay tại nhà. Sau đây Gốm Sứ Bảo Lộc chia sẻ một số thông tin liên quan đến vấn đề này.

Hướng dẫn cách ngâm rượu mơ thơm ngon tại nhà

Bạn biết gì về rượu mơ?

Quả mơ để ngâm rượu ngon nhất khi vẫn còn ương ương, thịt rắn chắc, có mùi hương dễ chịu thoang thoảng trong không khí. Đường ngâm rượu mơ ưu tiên số một chính là đường phèn, vì đường phèn có tính thơm mát, dịu nhẹ và tan dần trong rượu. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng đường cát để ngâm rượu, nhưng rượu sẽ có mùi vị nặng hơn chút và khé hơn so với rượu chỉ ngâm đường phèn.

  • Rượu mơ Nhật Bản: Là loại rượu nhẹ (14-18 độ) nên dùng rượu như sake hay shochu. Thành phần bao gồm quả mơ xanh, đường phèn, rượu trắng. Quả mơ được người Nhật dùng là một loại mơ xanh thuộc giống bungo được lại tạo từ mơ ta với mơ châu âu, tuy nhiên lại có thể thay thế nó bằng các loại mơ khác.
  • Rượu mơ Yên Tử: Là rượu mơ Việt Nam dùng rượu gạo truyền thống (nồng độ từ 20-30 độ). Rượu mơ thu được có mùi vị dịu nhẹ, dễ uống, rất thích hợp cho việc nhâm nhi hay pha chế thành ly cocktail thơm ngon.

Nguyên liệu để ngâm rượu mơ thơm ngon

  • 3kg rượu mơ xanh: chọn quả to đều, vỏ bóng bẩy và không bị dập nát, mơ đã già quả nhưng vỏ chưa chuyển sang màu vàng hoặc hơi vàng, có vị chua không đắng, đắng là quả mơ còn non không thể ngâm rượu.
  • 3kg đường phèn: mua được đường phèn dạng viên đá to là tốt nhất để cho đường tan và ngấm từ trên xuống. Đường phèn ngọt thanh, khó tan, được tinh chế từ đường cát nên đã loại bỏ tạp chất, vì vậy mà đường sạch sẽ và có lợi cho sức khoẻ, nên chúng ta dùng đường phèn.

Chuẩn bị quả mơ ngâm rượu

Nếu ngâm rượu mơ chín vàng thì nên ngâm theo tỉ lệ 3kg mơ cho 3,5kg đường phèn (mơ chín có vị chua gắt hơn so với mơ xanh nên tỉ lệ đường sẽ nhiều hơn một ít)

  • 5,4l rượu để ngâm rượu mơ: hoặc cứ áng đổ ngập mơ nhưng cách miệng bình ngâm 15cm để khi đường và mơ đều tan, tiết ra chất vừa đủ để không trào ra ngoài. Ở Việt Nam, dùng rượu nếp cái hoa vàng hoặc rượu gạo loại thơm ngon có nồng độ 35-40 độ. Nên ngâm rượu có nồng độ cao một chút thì sau ngâm nồng độ giảm đi thì vừa, đã là ngâm rượu thì khi uống phải có tí men, nếu ngâm nồng độ thấp sau khi uống cũng không khác gì uống nước mơ ngâm.
  • Bình ngâm rượu mơ: có thể dùng bình thuỷ tinh hay chum sành xứ đựng rượu sẽ ngon và sánh đẹp hơn, rửa sạch và để thật khô ráo.

Hướng dẫn cách ngâm rượu mơ thơm ngon

Để có một mẻ rượu mơ ngon, trước hết phải chọn quả mơ. Quả mơ có vỏ căng mịn, không được để trầy xước hay dập nát. Mơ nhặt quả dập, úa, sâu, hỏng… ngâm nước muối loãng khoảng 1 giờ cho bớt lông và bụi bẩn. Rửa nhẹ từng quả và tránh dập nát. Vớt ra để ráo nước, dùng khăn khô lau sạch từng quả mơ.

Các bước làm rượu mơ thơm ngon

Dùng tăm nhọn khều cuống mơ ra khỏi từng quả
Dùng tăm nhọn khều cuống mơ ra khỏi từng quả
  • Dùng tăm nhọn khều cuống mơ ra khỏi từng quả.
  • Khều sâu một chút để cuống mơ sạch bụi bẩn nhưng không làm nát, phải thật khéo léo và nhẹ nhàng.
  • Rửa sạch bình đựng mơ, tráng nước sôi và lau khô.
  • Xếp nhẹ từng quả vào bình, cứ một lớp mơ, một lớp đường phèn cho đến hết mơ và đường. Trong quá trình xếp mơ cũng phải nhẹ nhàng không được ném quả mơ vào bình đựng. Làm phải thật cẩn thận, nhẹ nhàng, tỉ mỉ theo cách của người Nhật.
  • Ở lớp trên cùng cho thêm đường rồi đổ ngập rượu vào bình, nếu mơ có nổi lên thì lấy vật nặng, nhưng sạch sẽ để chèn mơ xuống để ngâm. Có thể lấy túi bóng nhỏ sạch, đổ rượu vào túi nhét nhẹ vào bình để chèn mơ nếu lại nổi lên.
  • Bọc túi bóng màu đen và băng dính chặt vào miệng bình, để ở nơi khô ráo, thoáng mát tránh tiếp xúc ánh sáng mặt trời. Bình thường là phải ngâm trong chum sành và hạ thổ để rượu được ổn định được nhiệt độ sẽ phát huy tác dụng tốt, nhưng ngâm rượu mơ bằng bình thuỷ tinh thì phải bọc kín lại và để ở chỗ thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời làm nhiệt độ ổn định hơn, các chất trong rượu không bị phân huỷ nếu gặp ở nhiệt độ cao (rượu sẽ ngấu và ngon hơn). Rượu mơ ngâm trong 6 tháng là có thể sử dụng được, nhưng nếu để 1 năm rượu mơ còn có thể ngon hơn nữa.

Điều cần chú ý khi ngâm rượu:

  • Nếu dùng đường phèn thì bạn nên mua loại cục, còn không có thì dùng đường phèn hạt nhỏ cũng được, bí hơn nữa thì có thể dùng đường cát nhưng chắc chắn sẽ không thơm ngon bằng đường phèn.
  • Nếu mua được đường phèn Quảng Ngãi thì bạn đã mua được loại ngon nhất.

Bình ngâm rượu mơ

Nên làm gì khi ngâm rượu mơ bị nổi váng?

Hiện nay việc tự ngâm rượu mơ trở nên phổ biến và được nhiều người thực hiện thực hiện tại nhà. Nhưng khi ngâm rượu mơ tại nhà vẫn bị nổi váng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nguyên nhân khiến rượu mơ bị nổi váng và cách khắc phục hiện tượng này.

Nguyên nhân khiến rượu mơ nổi váng đa phần là do nhiễm khuẩn. Lý do là lọ ngâm không được vệ sinh sạch sẽ, nước còn đọng lại và quả mơ sau khi rửa không để ráo nước mà đã tiến hành ngâm khi vẫn còn ướt, quả mơ bị dập nát và dễ bị nhiễm bẩn. Bên cạnh đó, tỉ lệ đường với mơ không đều nhau cũng khiến rượu mơ dễ bị nổi váng, đặc biệt là khi ngâm quá ít đường vì đường là chất kháng khuẩn tự nhiên. Trước khi tìm hiểu về cách xử lý, bạn nên tìm hiểu về cách hạn chế tình trạng này. Sau đây là vài mẹo để hạn chế rượu mơ bị nổi váng:

  • Ngâm rửa quả mơ với muối loãng, việc này giúp làm sạch bụi bẩn.
  • Ngâm số lượng đường phèn và mơ đúng tỉ lệ 1:1
  • Vệ sinh và phơi khô bình đựng rượu trước khi ngâm, tốt hơn hết là tráng nước sôi hoặc rượu trắng rồi sau đó úp khô tự nhiên, không nên dùng khăn lau.
  • Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao.
  • Bọc kín không để cho bụi bẩn rơi vào trong quá trình ngâm rượu.

Khi lọ ngâm bắt đầu bị nổi váng thì ngay lập tức bạn tách quả mơ ra khỏi rượu và để cho ráo nước. Tiếp đến dùng muôi để vớt váng rồi cho rượu lên và đun sôi từ 1-2 phút rồi để nguội. Việc đun sôi có tác dụng làm vô khuẩn rượu. Dùng rượu trắng để rửa sạch quả mơ đã vớt ra. Cuối cùng là cho mơ và rượu trắng vào lọ ngâm đã được vệ sinh sạch sẽ.

Hi vọng thông qua bài hướng dẫn cách ngâm rượu mơ thơm ngon tại nhà. Sẽ giúp bạn làm được một bình rượu mơ thơm ngon nhất. Chúc các bạn thành công.



Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0903.895.959